代替部分黄酒；还加了少许自制的辣酱提味——这是她作为“辣妻”的标志。

第三天清晨，当第一缕阳光照进四合院时，林晚月掀开了炖坛的盖子。

浓郁的荤香瞬间弥漫整个院子。那香气复杂而层次分明——先是火腿的咸鲜，接着是海味的醇厚，最后是酒香和药材的余韵。守在院门口的沈逸飞忍不住深吸一口气：“成了？”

“成了。”林晚月的声音有些沙哑，但眼睛亮得惊人。

上午十点，客人们陆续到了。周老在李怀远的陪同下最先到，两位老人一路都在低声交谈。接着是王守义秘书长、孟婉如副秘书长，还有各派系的理事代表。小小的四合院，一下子挤了三十多人。

院子中央，临时搭起的灶台上，三只硕大的绍兴酒坛正用文火温着。坛口用荷叶密封，但丝丝香气还是透了出来。

“诸位前辈请坐。”林晚月一身素色旗袍，外罩围裙，既专业又不失礼数，“今天请大家来，一是品菜，二是议事。菜是佛跳墙，事是青年厨师培养计划。”

她开门见山，倒让一些准备刁难的人措手不及。

李怀远在首桌坐下，面无表情：“那就先品菜吧。让我们看看，林副会长的手艺，配不配谈那么大的计划。”

林晚月走到灶台前，亲手揭开第一只酒坛的荷叶。热气蒸腾中，更浓郁的香气扑鼻而来。她用特制的长柄勺，小心翼翼地将菜分到一个个青花瓷盅里。

分菜的过程也是一种展示——鲍鱼完整不破，海参软糯透亮，鱼翅根根分明，花胶晶莹剔透。每一种食材都处理得恰到好处，可见功夫之深。

菜分到每位客人面前。没有人动筷，所有人的目光都看向周老和李怀远——这两位是今天的主考官。

周老先拿起汤匙，舀了一勺汤，细细品味。他闭着眼睛，喉结轻轻滚动。半晌，睁开眼，只说了一个字：“香。”

李怀远却没那么简单。他先用筷子夹起一片鲍鱼，对着光看厚度和色泽；又夹起一块花胶，用指尖轻按弹性；最后才舀汤品尝。

全场寂静，只能听到筷子碰触瓷器的轻微声响。

“汤色清亮，难得。”李怀远终于开口，但语气依旧严厉，“但林副会长，你这汤里加了别的东西吧？”

这话一出，所有人都看向林晚月。佛跳墙的配方是固定的，擅自加减都是大忌。

“是。”林晚月坦然承认，“我加了少许自制的辣酱。”

“辣酱？”有理事忍不住出声，“佛跳墙里加辣酱？这这不是胡来吗？”

李怀远抬手制止议论，盯着林晚月：“理由？”

“两个理由。”林晚月不慌不忙，“第一，现在的食客口味变了。纯粹的咸鲜，年轻人觉得寡淡。加一点辣，能提振味蕾，让整道菜更有层次。”

她顿了顿：“第二，辣酱是我林晚月的标志。既然这道菜是我做的，就该有我的印记。”

这话说得大胆，连周老都挑了挑眉。

李怀远沉默片刻，又舀了一勺汤，这次品得更仔细。良久，他放下汤匙：“辣味很淡，若隐若现，确实提了鲜。但是”

他话锋一转：“佛跳墙之所以是佛跳墙，就在于它的纯粹。你这一改，改掉了它的魂。”

“李老此言差矣。”林晚月走到院中，面向所有理事，“请问各位前辈，三百年前的佛跳墙，和今天的佛跳墙，是完全一样的吗？”

没人回答。

“肯定不一样。”林晚月自问自答，“食材的品种变了，调料的生产工艺变了，连炖煮的炊具都变了。如果一味追求‘纯粹’，那我们是不是该用柴火灶、陶土坛，去山里采野生的菌菇来做？”

她看向李怀远：“李老，您做的佛跳墙，和您师父做的，完全一样吗？”

李怀远怔住了。这个问题他从来没想过。

“我师父”他喃喃道，“他用的火腿是金华的老腿，比我用的咸；他用的花雕酒，是三十年的陈酿，比我用的醇”

“所以您也在变。”林晚月接过话，“只是变得慢，变得谨慎。而我想做的，是把这种变化说得明白，做得系统。”

她走回主位，提高声音：“今天这道佛跳墙，就是我想法的体现——尊重传统，但不被传统束缚；敢于创新，但不为创新而创新。该守的正要守牢，该破的局也要敢破。”

王守义秘书长第一个鼓掌：“说得好！协会就需要这样的思路！”

接着，越来越多的人开始鼓掌。连李怀远身边的几位“守正派”理事，也露出了思考的表情。

品菜环节结束，进入议事阶段。林晚月让楚清欢分发早就准备好的《青年厨师培养计划实施细则》。

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“预算被砍了百分之四十，我知道。”她开门见山，“所以这个版本的计划，是基于现有经费重新设计的。”

她打开投影仪：“第一期，我们只建两个实训中心——北京和福建。为什么选福建？因为佛跳墙的故乡在那里，我们要从根上学起。