（一）单选题（共&bp;10&bp;题）

1.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

3.&bp;餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.&bp;可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.&bp;可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.&bp;只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀

制品

4.&bp;餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A.2&bp;B.3&bp;C.4&bp;D.5

5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术

法规是（A）

A.&bp;《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范

（B/31654-2021）

B.&bp;《食品安全管理体系餐饮业要求》（B/T27306）

C.《质量管理体系要求》（B/T19001）

D.五常法、六&bp;T&bp;法

6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品

B.&bp;裱花蛋糕；

C.&bp;所有冷食类食品；

D.&bp;现榨果蔬汁、果蔬拼盘

7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区&bp;B.准清洁操作区

C.一般操作区&bp;D.以上都不是

8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A.3&bp;个月&bp;B.6&bp;个月，没有明确保质期的不少于&bp;24&bp;个月

C.12&bp;个月&bp;D.18&bp;个月

9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）

A.切酱牛肉&bp;B.切生牛肉&bp;C.炖牛肉&bp;D.洗生牛肉

10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A.药品&bp;B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质&bp;D.少数西药

（二）多项选择题（共&bp;10&bp;题）

1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未经检验或者检疫不合格的

2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封违法从事生产经营活动的场所

3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）

A.原料**变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗

→保洁

6.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

（ABD）

A.煮沸或蒸汽消毒&bp;B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒

7.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（AB）

A.煮沸消毒，温度&bp;100℃，10&bp;分钟以